Saba oder gekochter Most 250 ml - Biologisch Und Biodynamisch

Ein fast verloren gegangenes Rezept, das die Familie Guerzoni seit jeher hütet: Aus dem Most, der mindestens drei Tage lang bei direkter Hitze eingekocht wird, entsteht ein Konzentrat von Geschmack und Süße, das in der modernen Küche immer häufiger verwendet wird.

Der allgemein als Saba bezeichnete Wein wird von der Familie Guerzoni nach einem heute vergessenen Verfahren hergestellt, bei dem der Traubenmost mindestens drei Tage lang bei direkter Hitze gekocht wird.

Die Verwendung von Saba hat sehr alte Ursprünge: Die ersten, die es verwendeten, waren die Römer (sapa ist der lateinische Name), wie Apicius, ein berühmter Koch der damaligen Zeit, in seinen Rezepten bezeugt.

Die bäuerliche Tradition hat uns dann die Zubereitung dieses Produkts überliefert, das in den Rezeptbüchern aller italienischen Regionen einen wichtigen Platz einnimmt; sein Geschmack, sehr süß und herzhaft, passt natürlich zu den Rezepten der modernen Küche.

Er eignet sich hervorragend als Süßungsmittel bei der Zubereitung von Desserts, Eis und insbesondere Joghurt und Parfaits. Er eignet sich auch gut als Würze für gekochtes Gemüse, Käse und gekochtes Fleisch.