Traditioneller Balsamessig von Modena g.U. Extravecchio - Biologisch und Biodynamisch

Ein süßer und fruchtiger Nektar, ein Destillat jahrhundertealter italienischer gastronomischer Tradition und Handwerkskunst. Einzigartig in der Welt, weil er mindestens 25 Jahre lang in kleinen Holzfässern reift, die von Anfang an mit gekochtem Most gespeist werden. Dieser wird ausschließlich aus biologischen und biodynamischen Trauben gewonnen.

Der weltberühmteste, kostbarste Gewürzmittel aus Modena, dessen Wurzeln weit über 600 Jahre bis zu der Este Herzogenzeit zurückreichen; der erste und einzige DOP (u.G geschützte Ursprungsbezeichnung) besiegelte Tradizionale auf der Welt, der auch Demeter ist, denn die Acetaia Guerzoni verfügte schon vom Anfang an (1984) über bio-biodynamischen Trauben.

Ausschliesslich aus eingekochten veressigten Traubenmost, in Holzfässern verschiedener Sorte und Größe veredelt.
Die Anordnung (von ganz grossen Holzfässern bis hin zu äusserst Kleinen) der Fässernholzsorten kommt aus einem biodynamischen Schema her, dem Zusammenhang zwischen Holzarten und Planeten folgend:

Mond-Kirsche, Venus-Akazien, Merkur-Maulbeerbaum, Sonne-Esche, Mars-Stieleiche/Eiche, Jupiter-Ahorn/Kastanien Saturn-Wachholder/Kastanien.

Der Aceto Balsamico di Modena Tradizionale Extra-alt folgt einem einzigartigen, mindestens 25 Jahren langen Veredelungsweg, der ihm den unverkennbare Geschmack und Eigenschaften verlheit.

Um vom unabhängigen Konsortium der Hersteller von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena (ABTM) abgefüllt werden zu können muss das Produkt zur Überprüfungen seits einer speziell gewidmeten Kommission Prüfer und Vorkoster bei der Kommerzkammer Modena unterworfen werden.
Dichte, Säure, organoleptische Eigenschaften werden gemessen und getestet.

Erst nach Überstand dieser Prüfungen bekommt es die rennomierte Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena Tradizionale Extravecchio DOP.
Selbst die Abfüllung in die Giuggiaro Flasche erfolgt innerhalb der Kommerzkammer in Modena, als zusätzlicher Verbraucherschutz gegen etwaige Verfälschungen.