Nuestras recetas están desarrolladas para garantizar productos de la más alta calidad. La lista de ingredientes es muy corta y el ingrediente más importante es el tiempo. Algunos de nuestros vinagres son únicos en el mundo y se producen en cantidades limitadas, como el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP extraviejo ecológico y biodinámico.
Pioneros de una forma alternativa de hacer agricultura en Italia, estuvimos entre las primeras granjas italianas en cultivar uvas orgánicas y biodinámicas y la primera fábrica de vinagre en producir Vinagre Balsámico de Módena orgánico y biodinámico. Baste decir que Acetaia Guerzoni cuenta con la certificación biodinámica Demeter desde 1984.
La joya de la corona de nuestros productos es el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP extraviejo: un vinagre único en el mundo porque ya es ecológico y biodinámico a pesar de más de 25 años de crianza.
Somos ante todo agricultores - palabra que para nosotros representa un conjunto de valores - y los agricultores son también nuestros socios, a quienes compramos las uvas (todas orgánicas y biodinámicas) que no podemos producir enteramente en nuestra propia tierra. Con cada uno de ellos hemos cultivado, a menudo durante décadas, relaciones basadas en la confianza y la transparencia, en el amor a la tierra y al hombre, y en el cuidado de lo que nutre a ambos.
Nuestro primer valor es, de hecho, la calidad de nuestros productos, que deben ser mucho más que buenos y genuinos: deben devolvernos el sabor de una época en la que existían el campo y la viña, el sol y las estaciones que dictaban los ritmos de nuestra vida.
Junto con otros agricultores que comparten nuestros valores, hemos creado la Fundación Le Madri ( Fondazione Le Madri ), un punto de referencia italiano para la agricultura biodinámica.
Nuestros valores
En los años 1970, los Guerzoni se planteaban las mismas preguntas que los agricultores alemanes que, en los años 1920, plantearon a Rudolf Steiner, fundador de la biodinámica: ¿cómo mejorar la calidad de los productos agrícolas y obtener alimentos más auténticos y más nutritivos?
Las reflexiones que subyacen a nuestra historia, combinadas con las enseñanzas transmitidas de generación en generación, aún fundamentan los valores que guían con orgullo nuestras decisiones productivas y empresariales en la actualidad.
Productos únicos y de calidad superior.
Tradición e innovación
Nuestros productos están elaborados con materias primas italianas cuidadosamente seleccionadas. Respetan una antigua tradición local (somos miembros de los dos consorcios para la protección del vinagre balsámico de Módena), innovando en la medida de lo posible, por ejemplo introduciendo nuevos sabores entre los condimentos y envases con un diseño avanzado y materiales sostenibles.
Transformación cuidadosa
Los procesos de transformación son los refinados por la tradición: el mosto se cuece a fuego directo y las fermentaciones son lentas, con madre de vinagre o fermentos de producción propia libres de OGM. De esta forma el producto se enriquece con aromas y sabores, levaduras y bacterias probióticas.
Transparencia y trazabilidad
Utilizamos únicamente materias primas italianas orgánicas y biodinámicas, sin añadir sustancias sintéticas, manteniendo la cadena de suministro lo más corta posible y rastreando el origen de cada ingrediente.
Compromiso con el planeta
Somos productores orgánicos y biodinámicos certificados desde 1984. Esto significa que practicamos una agricultura regenerativa, que el 10% de la tierra está forestada o reservada para biotopos importantes para la biodiversidad, que no utilizamos OGM y que trabajamos para aumentar la fertilidad de la tierra, capaz de darnos mejores productos y absorber más CO2. Nuestros envases utilizan la menor cantidad de plástico posible y el cartón del embalaje se fabrica a partir de restos de uva.
Compromiso con el hombre
Al comienzo de nuestra historia hay un deseo: el de vivir en un ambiente sano donde el hombre sea el centro. Queremos una agricultura que promueva la vida humana dentro de un ecosistema que conecte todos los elementos naturales. En cuanto a nuestros productos, todos ellos son naturalmente ricos en antioxidantes.
Compromiso con la comunidad
El enfoque biodinámico también está motivado por un profundo deseo de justicia, respeto y responsabilidad social. Cada año realizamos donaciones al Banco de Alimentos o destinamos parte de los beneficios a proyectos solidarios.
