Alles beginnt mit der Traubenernte. Dann folgt das Ritual der Ernte und Fermentation. Natürliche Rhythmen, kombiniert mit der Hand des Menschen, verwandeln das, was die Natur geschaffen hat, in hochwertige Produkte. Es ist wie ein kleines Wunder. Wir sprechen von den Produkten von Acetaia Guerzoni, die Respekt vor der Natur, eine lange Tradition und qualitativ hochwertige Zutaten und Prozesse vereinen.

Heute beginnen wir eine Reise ins Herz des Unternehmens, um diese einzigartige italienische Realität aus der Nähe kennenzulernen. Wir beginnen mit der Entdeckung des Aceto Balsamico di Modena IGP Oro. Lassen Sie uns mit einer grundlegenden Unterscheidung beginnen, um dem Leser zu helfen zu verstehen, was wir meinen, wenn wir von IGP- und DOP-Essig sprechen. Es gibt drei Produktionsvorschriften: Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia DOP, Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Es gibt auch eine weitere Kategorie von Produkten, die nicht reguliert sind, bekannt als Gewürze.

Der Unterschied zwischen DOP- und IGP-Produkten ist wie folgt: Im Fall von DOP finden sowohl die Verarbeitung als auch die Vermarktung im spezifischen Gebiet statt; während bei IGP-Produkten nicht alle Komponenten des Produkts aus dem Gebiet stammen. Ein weiterer wichtiger Unterschied ist, dass die beiden traditionellen DOP-Produkte nur aus gekochtem Most hergestellt werden. Im Gegensatz dazu muss das IGP-Produkt mit der Zugabe von Weinessig und manchmal Karamell oder Konservierungsstoffen wie Sulfiten hergestellt werden. Daher ist der Produktionszyklus zwischen den beiden Kategorien unterschiedlich.

Eines der beliebtesten Produkte von Guerzoni, der Aceto Balsamico di Modena IGP Oro, wird hergestellt, indem gekochter Most (über 12 oder 25 Jahre gereift) nach der traditionellen Direktfeuermethode hergestellt, fermentiert und schrittweise mit Weinessig vermischt und in feinen Eichenfässern gereift wird. Guerzoni fügt keine Konservierungsstoffe oder Farbstoffe hinzu. Das Produkt ist zu 100% von hoher Qualität, da es ausschließlich Trauben aus Guerzonis biologischen und biodynamischen Weinbergen in der Provinz Modena verwendet.

Dieser Balsamico-Essig hat eine bemerkenswerte Dichte, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Säure und Süße, und wird besonders für komplexe und raffinierte Gerichte empfohlen. Er eignet sich ideal als Sauce für Käse, Obst und Eis. Alle feinen Balsamico-Essige sollten nicht gekocht werden, da sie sonst ihre Duftstoffe und Säure verlieren.