Ingredientes

• 500 g de harina para pinsa 
• 3 g de levadura de cerveza fresca
• 375 g de agua fría
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de aceite de oliva
• 100 gramos de gorgonzola
• 1 pera crujiente
• algunas nueces
• Vinagre balsámico ecológico de Módena Igp "Acetaia Guerzoni"

Método

1. Poner en el bol de la batidora la harina, la levadura y 350 g de agua.
2. Empiece a amasar a velocidad baja durante un minuto, luego aumente y continúe durante otros 7-8 minutos.
3. Agrega la sal, el aceite y el agua restante y deja que la máquina funcione otros 5-7 minutos. La masa quedará muy suave debido a la alta hidratación pero no tienes que preocuparte por eso.
4. Luego transfiera la masa a un bol y dóblela cada 30 minutos, dos veces. Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas.
5. Dividir la masa en cuatro partes iguales, formar panes y colocarlos en cuatro boles pequeños bien engrasados. Manténgalos a temperatura ambiente durante 3-4 horas antes de continuar con la redacción.
6. Enharina la superficie de trabajo con harina de arroz y extiende la masa con las manos para darle la característica forma ovalada. Obtendrás un espesor de aproximadamente medio centímetro.
7. Rociar con un chorrito de aceite y hornear en la balda más baja del horno a 250°C durante 5 minutos.
8. Una vez añadido el gorgonzola, hornear de nuevo en la rejilla central durante otros 5-6 minutos.
9. La pera se puede cortar en rodajas finas con un pelador y el aderezo se puede completar con nueces y vinagre balsámico de Módena IGP "Acetaia Guerzoni".