Molto più che biologica, l’agricoltura biodinamica consiste in un approccio olistico, ecologico ed etico alle colture e ai loro frutti, al cibo e alla nutrizione. L’obiettivo è ricreare ecosistemi agricoli più equilibrati, nei quali l’azienda agricola (terreni, piante, animali, esseri umani e ambiente) è vista come un insieme interconnesso, interdipendente e autosufficiente in termini di fertilità. 

Secondo la biodinamica, l’agricoltura è una forma di collaborazione tra l’uomo e la natura tesa a garantire la prosperità di entrambi, nel rispetto dell’ecologia, della cultura e delle tradizioni di un luogo. Segue direttive rigidamente definite che si applicano dal seme al prodotto finito con lo scopo di tutelare la qualità globale degli alimenti, la loro sicurezza e tracciabilità, e la fertilità dei terreni.

Poiché il rispetto per l’essere umano è connaturato all’approccio biodinamico, le direttive che siamo tenuti a rispettare, prevedono l’integrazione nei processi aziendali di principi di responsabilità sociale. Per noi significa sostenere lo sviluppo della comunità (soprattutto a livello locale) cooperando lungo tutta la filiera.

L’uomo e la terra: 7 principi per tutelare un legame vitale

L’approccio biodinamico supera tanto il disciplinare biologico quanto il concetto di sostenibilità. Cruciale è l’idea di rigenerazione. Come ogni azienda agricola, Acetaia Guerzoni è unica ma applica al proprio contesto gli stessi sette principi della biodinamica:

  • La fertilità dei terreni, ottenuta attraverso una continua rigenerazione del suolo, condizione di base per migliorare il nostro cibo, la nostra salute e quella del pianeta.

  • Diciamo no agli OGM e non trattiamo chimicamente i nostri terreni. Preserviamo l’integrità e la diversità dei semi e preferiamo le varietà a impollinazione aperta. Piante sane e vitali significa ambienti ricchi di biodiversità.

  • Per l’agricoltura biodinamica il benessere degli animali è una priorità. Infatti, oltre a carne, latte e uova, gli animali da fattoria producono il letame, essenziale per un terreno sano e ricco di sostanze nutritive. Date le ridotte dimensioni della nostra azienda, siamo dispensati dall’avere animali ma fertilizziamo le nostre vigne utilizzando letame biologico e biodinamico proveniente da partner certificati del territorio.

  • La biodiversità non ha prezzo. Il 10% della superficie coltivabile è lasciata incolta o dedicata alla biodiversità attraverso buone pratiche come le policolture, le rotazioni colturali, il mantenimento delle foreste vergini, dei prati stabili, dei corpi idrici, delle aree rifugio per insetti, uccelli e animali selvatici.

  • Garantiamo la qualità biologica dei nostri prodotti. La certificazione Demeter include la certificazione biologica perché il biodinamico va oltre il biologico, offrendo una superiore qualità dei prodotti.

  • Abbiamo una responsabilità ecologica e questo ci impone di creare biotopi ospitali per tutti gli esseri viventi, dagli insetti più piccoli agli animali da pascolo, con tutto quello che sta nel mezzo. Anche questo, ripristina la fertilità dei terreni e contrasta il cambiamento climatico.

  • Non meno importante, abbiamo una responsabilità sociale. Al cuore della biodinamica c’è un profondo desiderio di giustizia sociale, rispetto e trasparenza. Gli esseri umani sono parte dell’organismo fattoria e devono essere valorizzati e rispettati, devono godere di condizioni di lavoro sicure e di pari opportunità a prescindere dall’origine etnica e dal genere.