Le nostre ricette vengono sviluppate per garantire prodotti della massima qualità. La lista degli ingredienti è cortissima, e il più importante di essi è il tempo. Alcuni dei nostri aceti sono unici al mondo e prodotti in quantitativi limitati, come l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. extravecchio biologico e biodinamico.
Pionieri di un modo alternativo di fare agricoltura in Italia, siamo stata tra le prime aziende agricole italiane a coltivare uva biologica e biodinamica e la prima acetaia a produrre Aceto Balsamico di Modena biologico e biodinamico. Basti pensare che Acetaia Guerzoni è certificata biodinamica Demeter dal 1984.
Punta di diamante dei nostri prodotti è l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. extravecchio: un aceto unico al mondo perché già biologico e biodinamico nonostante gli oltre 25 anni di invecchiamento.
Siamo innanzitutto agricoltori - una parola che per noi rappresenta un insieme di valori - e agricoltori sono anche i nostri partner, dai quali acquistiamo l’uva (tutta biologica e biodinamica) che non riusciamo a produrre per intero dai nostri terreni. Con ciascuno di loro coltiviamo, spesso da decenni, rapporti fondati sulla fiducia e sulla trasparenza, sull’amore per la terra e per l’uomo, e sulla cura di ciò che nutre entrambi.
Il nostro primo valore è, infatti, la qualità dei nostri prodotti, che devono essere molto più che buoni e genuini: devono restituirci il gusto di un tempo in cui erano il campo e la vigna, il sole e le stagioni a dettare i ritmi della nostra vita.
Insieme ad altri agricoltori che condividono i nostri valori abbiamo dato vita alla Fondazione Le Madri, un punto di riferimento italiano per l’agricoltura biodinamica.
I nostri valori
Negli anni Settanta i Guerzoni si ponevano stesse domande degli agricoltori tedeschi che, negli anni Venti, interpellarono Rudolf Steiner, fondatore della biodinamica: come si può migliorare la qualità dei prodotti agricoli e ottenere alimenti più genuini e più nutrienti?
Le riflessioni che stanno alla base della nostra storia, unite agli insegnamenti tramandati di generazione in generazione, sostanziano ancora oggi i valori che orgogliosamente guidano le nostre scelte produttive e imprenditoriali.
Prodotti unici, di qualità superiore
Tradizione e innovazione
I nostri prodotti sono realizzati con materie prime italiane selezionate con scrupolo. Rispettano una tradizione locale antichissima (siamo soci dei due consorzi di tutela dell’aceto balsamico di Modena), innovandola ove possibile, ad esempio introducendo nuovi gusti tra i condimenti e packaging dal design evoluto e dai materiali sostenibili.
Trasformazione attenta
I processi di trasformazione sono quelli affinati dalla tradizione: il mosto è cotto a fuoco diretto e le fermentazioni sono lente, con madre di aceto o fermenti autoprodotti OGM-free. In questo modo il prodotto si arricchisce di profumi e di sapori, di lieviti e di batteri probiotici.
Trasparenza e tracciabilità
Utilizziamo solo materie prime italiane biologiche e biodinamiche, senza l’aggiunta di sostanze di sintesi, mantenendo la filiera più corta che si può e tracciando la provenienza di ogni singolo ingrediente.
L’impegno per il pianeta
Dal 1984 siamo produttori biologici e biodinamici certificati. Significa che pratichiamo un’agricoltura rigenerativa, che il 10% dei terreni è boschivo o riservato a biotopi importanti per la biodiversità, che non usiamo OGM e che lavoriamo per aumentare la fertilità dei terreni, in grado di darci prodotti più buoni e di assorbire più CO2. Le nostre confezioni utilizzano meno plastica possibile e il cartone d’imballaggio è realizzato con gli scarti dell’uva.
L'impegno per l'uomo
All’inizio della nostra storia c’è un desiderio: quello di vivere in un ambiente sano dove l’uomo fosse al centro. Vogliamo un’agricoltura che promuova la vita umana all’interno di un ecosistema che connette tutti gli elementi naturali. Quanto ai nostri prodotti, sono tutti naturalmente ricchi di antiossidanti.
L’impegno per la comunità
L’approccio biodinamico è motivato anche da un profondo desiderio di giustizia, di rispetto e di responsabilità sociale. Ogni anno effettuiamo donazioni al Banco Alimentare o destiniamo parte degli utili a progetti solidali.
