Saba, eine tausendjährige Geschichte für ein einzigartiges Produkt
Ein Traubensirup, der aus frisch gekochtem Most gewonnen wird. Saba oder Sapa, wie sie in Emilia Romagna genannt wird, hat jahrtausendealte Ursprünge und entstand in den ländlichen Gegenden der Region. Bereits zur Zeit des Römischen Reiches berichtet Plinius, dass, als Kaiser Augustus in Bologna bei einem wohlhabenden Veteranen von Antonius speiste, ihm "opera pistoria" (typische Desserts aus Emilia Romagna) aus gekochtem Most serviert wurden: Sapa und Savor, die schon damals zur Zubereitung vieler Desserts verwendet wurden.
Auch Ludovico Ariosto erwähnt sie in der dritten Satire, die 1518 geschrieben wurde.
Ariosto bemerkt, dass während der Stieglitz und der Hänfling im Käfig leben können und sich die Nachtigall nur schwer anpasst, die Schwalbe vor Wut innerhalb eines Tages sterben würde. Ebenso bevorzugt er eine Rübe, die er selbst gekocht und mit Essig und Sapa gewürzt hat, gegenüber jedem köstlichen servilen Essen.
Saba ist eine Geschichte eines Landes, von Aromen und Wissen, die noch heute nach strengen Richtlinien weitergegeben wird. Diese werden auch von der Firma Guerzoni befolgt, die unter ihren Produkten zertifizierte biologische und biodynamische Saba, Demeter-zertifiziert, herstellt.
Nicht nur einfacher gekochter Most. Zunächst muss man mit den Trauben beginnen: Sie müssen ausschließlich aus Weinbergen stammen, die in der Region Emilia-Romagna angebaut werden. Die verwendeten Trauben müssen einen Mindestzuckergehalt von 17,5 % aufweisen und aus Weinbergen stammen, die nach den von der Region Emilia-Romagna genehmigten integrierten Produktionsrichtlinien angebaut werden.
Der aus dem Pressen frischer Trauben gewonnene Most muss vor dem Kochprozess über direkter Hitze bei niedrigen Temperaturen zwischen -1 und -4°C gelagert werden, um zu verhindern, dass sich die Zucker in Alkohol umwandeln. Dann kann er einem Klärungs- oder Dekantierungsprozess unterzogen werden, bevor er in einen Stahlkessel überführt wird, um bei atmosphärischem Druck in offenen Behältern über direkter Hitze zu kochen.
Ein langsamer Kochprozess bei einer Temperatur von mindestens 90°C ist notwendig, währenddessen der Most periodisch abgeschäumt wird, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und die Zucker vollständig karamellisiert sind.
Die "Saba aus Emilia-Romagna" muss vor der Abfüllung eine Reifezeit von mindestens 6 Monaten in einer kühlen und trockenen Umgebung durchlaufen, während derer das Produkt seine besonderen organoleptischen Eigenschaften verfeinert und sich die noch in Suspension befindlichen festen Rückstände am Boden des Behälters absetzen.
Saba, die während der Weinlese zubereitet wurde, wurde verwendet, um Bohnen, Kichererbsen und Kastanien zu würzen, um Weihnachts- und Karnevalsdesserts, Ravioli und Tortelli zu befeuchten. Sie wurde auch verwendet, um Brot oder Polenta einzutauchen. Im Winter, gemischt mit Schnee in einer Tasse oder einem Glas, wurde daraus ein hervorragendes Granita, während sie im Sommer, gemischt mit Brunnenwasser, zu einem erfrischenden Getränk wurde.
Heute behält Saba immer noch ihre traditionellen Verwendungen und wird auch zu einem vielseitigen Gourmet-Produkt.
Guerzoni schlägt vor, sie in gekochten Mostrollen, in der Solata di Sant’Antonio und auch in Desserts wie dem Saba-Ringkuchen zu verwenden.
Ein Traubensirup, der einen einzigartigen und besonderen Geschmack hinzufügt und gleichzeitig den Gerichten Konsistenz und Leichtigkeit verleiht.
Auch Ludovico Ariosto erwähnt sie in der dritten Satire, die 1518 geschrieben wurde.
Ariosto bemerkt, dass während der Stieglitz und der Hänfling im Käfig leben können und sich die Nachtigall nur schwer anpasst, die Schwalbe vor Wut innerhalb eines Tages sterben würde. Ebenso bevorzugt er eine Rübe, die er selbst gekocht und mit Essig und Sapa gewürzt hat, gegenüber jedem köstlichen servilen Essen.
Saba ist eine Geschichte eines Landes, von Aromen und Wissen, die noch heute nach strengen Richtlinien weitergegeben wird. Diese werden auch von der Firma Guerzoni befolgt, die unter ihren Produkten zertifizierte biologische und biodynamische Saba, Demeter-zertifiziert, herstellt.
Nicht nur einfacher gekochter Most. Zunächst muss man mit den Trauben beginnen: Sie müssen ausschließlich aus Weinbergen stammen, die in der Region Emilia-Romagna angebaut werden. Die verwendeten Trauben müssen einen Mindestzuckergehalt von 17,5 % aufweisen und aus Weinbergen stammen, die nach den von der Region Emilia-Romagna genehmigten integrierten Produktionsrichtlinien angebaut werden.
Der aus dem Pressen frischer Trauben gewonnene Most muss vor dem Kochprozess über direkter Hitze bei niedrigen Temperaturen zwischen -1 und -4°C gelagert werden, um zu verhindern, dass sich die Zucker in Alkohol umwandeln. Dann kann er einem Klärungs- oder Dekantierungsprozess unterzogen werden, bevor er in einen Stahlkessel überführt wird, um bei atmosphärischem Druck in offenen Behältern über direkter Hitze zu kochen.
Ein langsamer Kochprozess bei einer Temperatur von mindestens 90°C ist notwendig, währenddessen der Most periodisch abgeschäumt wird, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und die Zucker vollständig karamellisiert sind.
Die "Saba aus Emilia-Romagna" muss vor der Abfüllung eine Reifezeit von mindestens 6 Monaten in einer kühlen und trockenen Umgebung durchlaufen, während derer das Produkt seine besonderen organoleptischen Eigenschaften verfeinert und sich die noch in Suspension befindlichen festen Rückstände am Boden des Behälters absetzen.
Saba, die während der Weinlese zubereitet wurde, wurde verwendet, um Bohnen, Kichererbsen und Kastanien zu würzen, um Weihnachts- und Karnevalsdesserts, Ravioli und Tortelli zu befeuchten. Sie wurde auch verwendet, um Brot oder Polenta einzutauchen. Im Winter, gemischt mit Schnee in einer Tasse oder einem Glas, wurde daraus ein hervorragendes Granita, während sie im Sommer, gemischt mit Brunnenwasser, zu einem erfrischenden Getränk wurde.
Heute behält Saba immer noch ihre traditionellen Verwendungen und wird auch zu einem vielseitigen Gourmet-Produkt.
Guerzoni schlägt vor, sie in gekochten Mostrollen, in der Solata di Sant’Antonio und auch in Desserts wie dem Saba-Ringkuchen zu verwenden.
Ein Traubensirup, der einen einzigartigen und besonderen Geschmack hinzufügt und gleichzeitig den Gerichten Konsistenz und Leichtigkeit verleiht.
