Tout commence par la récolte des raisins. Puis vient le rituel de la vendange et de la fermentation. Les rythmes naturels, combinés au savoir-faire humain, transforment ce que la nature a créé en produits de haute qualité. C'est comme un petit miracle. Nous parlons des produits d'Acetaia Guerzoni, qui allient respect de la nature, longue tradition et ingrédients et processus de haute qualité.

Aujourd'hui, nous commençons un voyage au cœur de l'entreprise pour découvrir de près cette réalité italienne unique. Nous commençons par découvrir l'Aceto Balsamico di Modena IGP Oro. Commençons par une distinction fondamentale pour aider le lecteur à comprendre ce que nous entendons lorsque nous parlons de vinaigre IGP et DOP. Il existe trois règlements de production : Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia DOP, Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Il existe également une autre catégorie de produits non réglementés, connus sous le nom de condiments.

La différence entre les produits DOP et IGP est la suivante : dans le cas du DOP, la transformation et la commercialisation se font toutes deux dans le territoire spécifique ; tandis que dans le cas des produits IGP, tous les composants du produit ne proviennent pas du territoire. Une autre différence importante est que les deux produits traditionnels DOP sont fabriqués uniquement à partir de moût cuit. En revanche, le produit IGP doit être fabriqué avec l'ajout de vinaigre de vin et parfois de caramel ou de conservateurs tels que les sulfites. Par conséquent, le cycle de production est différent entre les deux catégories.

L'un des produits les plus populaires de Guerzoni, l'Aceto Balsamico di Modena IGP Oro, est fabriqué en mélangeant du moût cuit (vieilli plus de 12 ou 25 ans) produit selon la méthode traditionnelle de chauffage direct, fermenté et mélangé progressivement avec du vinaigre de vin, et vieilli dans de fines barriques de chêne. Guerzoni n'ajoute aucun conservateur ni colorant. Le produit est 100% de haute qualité, utilisant une sélection de raisins des vignobles biologiques et biodynamiques de Guerzoni exclusivement dans la province de Modène.

Ce vinaigre balsamique a une densité remarquable, avec un équilibre parfait entre acidité et douceur, hautement recommandé pour les plats complexes et raffinés. Il est idéal pour être utilisé comme sauce pour le fromage, les fruits et les glaces. Tous les vinaigres balsamiques fins ne doivent pas être cuits ; sinon, ils perdraient leur parfum et leur acidité.