Dans la nature, nous pouvons reconnaître de nombreux rythmes. On pourrait dire que la vie naturelle est imprégnée de rythme et que le rythme est l’un de ses éléments les plus déterminants. Il y a le rythme du jour et de la nuit, le rythme des saisons, le rythme des marées, etc.

On peut observer des rythmes très courts, ne durant que quelques minutes, comme la respiration et les battements du cœur, ainsi que des rythmes très longs, comme la croissance des grands arbres. Nous pouvons également apprécier la beauté de la façon dont chaque rythme se synchronise et s’intègre aux autres dans ce que nous pourrions décrire comme la danse de la vie.

Ces rythmes, qui caractérisent la vie des plantes, des animaux et des humains, sont très importants en agriculture, et leur connaissance et leur gestion peuvent être un outil fondamental pour obtenir de bons rendements agricoles.

Le calendrier biodynamique pour les semis, la culture et le repiquage, utilisé dans l'agriculture biodynamique, repose sur la connaissance non seulement des rythmes des plantes et des animaux, mais aussi des rythmes cosmiques, qui influencent à la fois les plantes et les animaux.

Les rythmes agricoles ont longtemps été marqués par des festivités religieuses spécifiques dans presque tous les pays du monde. En Italie, par exemple, nous avons Saint-Martin en novembre, qui marque le début de l'année agricole, et Sainte-Lucie en décembre, qui indique la période la plus sombre de l'année, jusqu'à Saint-Laurent en août, qui marque la fin de l'été pour l'agriculteur. .

Chacun de ces moments est propice à la réalisation de certaines pratiques agricoles, et suivre ces rythmes facilite le travail de l'agriculteur.

En agriculture biodynamique, ces rythmes sont étudiés depuis près de cent ans et, grâce à l'expérience de nombreux agriculteurs, des directives utiles pour la culture et l'élevage ont été développées. Chaque année, le calendrier biodynamique est créé à partir de données astronomiques, qui varient à chaque fois.

Alors, comment reconnaître ces rythmes si importants pour la vie sur Terre, malgré une telle variabilité ?

L'expérience a conduit les agriculteurs non seulement à les reconnaître mais aussi à pouvoir, dans une certaine mesure, les prédire. Le calendrier biodynamique fournit ainsi des indications interprétables par les experts mais aussi des suggestions pour ceux qui ne sont pas encore très expérimentés.

Il est important de garder à l’esprit qu’en ce qui concerne les influences cosmiques sur les plantes, il existe des priorités, ce qui signifie que certains corps célestes doivent être considérés en premier.

Le Soleil est le corps céleste fondamental qui détermine les saisons et l'alternance du jour et de la nuit. Elle détermine également la croissance, la maturation et finalement la mort des plantes. Le Soleil génère la synthèse des sucres et des amidons des plantes, il faut donc y prêter une attention particulière. Il est important de semer et de transplanter à la bonne saison et de préférence un jour où le soleil brille, même si on sème sous serre. L'effet du Soleil est évident mais change en qualité et en quantité en fonction de la latitude et de la géologie du sol. Ainsi, la qualité d'une influence est cruciale pour la maturation des fruits et des grappes de raisin. De plus, les constellations derrière le Soleil au cours de l’année favorisent également le développement de certaines qualités organoleptiques par rapport à d’autres.

Cependant, la Lune, avec ses rayons lumineux, est également capable de donner une impulsion qualitative aux plantes, favorisant ou inhibant la qualité de chaque organe, comme par exemple en provoquant la montée précoce de la laitue. La Lune joue un rôle important en favorisant les qualités d’une racine par rapport à une feuille, une fleur ou un fruit.

En agriculture biodynamique, on ne considère pas seulement les aspects quantitatifs mais aussi les qualités des raisins qui donneront un vinaigre plein de forces vitales aux qualités organoleptiques uniques et de haut niveau. Ces qualités proviennent d'une culture qui suit des rythmes naturels en harmonie entre la Terre et le cosmos.**