Tutto inizia con la raccolta delle uve. Segue poi il rituale della vendemmia e della fermentazione. I ritmi naturali, combinati con il tocco umano, trasformano ciò che la natura ha creato in prodotti di alta qualità. È come un piccolo miracolo. Parliamo dei prodotti di Acetaia Guerzoni, che uniscono rispetto per la natura, una lunga tradizione e ingredienti e processi di altissima qualità.

Oggi iniziamo un viaggio nel cuore dell'azienda, per conoscere da vicino questa realtà unica italiana. Scopriamo l'Aceto Balsamico di Modena IGP Oro. Cominciamo con una distinzione fondamentale per comprendere cosa intendiamo quando parliamo di aceto IGP e DOP. Esistono tre disciplinari di produzione: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP. Esiste anche un'altra categoria di prodotti non regolamentati, noti come condimenti.

La differenza tra i prodotti DOP e IGP è la seguente: nel caso del DOP, la lavorazione e la commercializzazione avvengono entrambe nel territorio specifico; mentre per i prodotti IGP, non tutti i componenti del prodotto provengono dal territorio. Un'altra differenza importante è che i due prodotti tradizionali DOP sono fatti solo con mosto cotto. Invece, il prodotto IGP deve essere prodotto con l'aggiunta di aceto di vino e talvolta caramello o conservanti come i solfiti. Pertanto, il ciclo produttivo è diverso tra le due categorie.

Uno dei prodotti più popolari di Guerzoni, l'Aceto Balsamico di Modena IGP Oro, è realizzato mescolando il mosto cotto (invecchiato oltre 12 o 25 anni) prodotto con il metodo tradizionale a fuoco diretto, fermentato e miscelato gradualmente con l'aceto di vino, e invecchiato in pregiati barili di rovere. Guerzoni non aggiunge alcun conservante né colorante. Il prodotto è al 100% di alta qualità, utilizzando una selezione di uve provenienti esclusivamente dai vigneti biologici e biodinamici di Guerzoni nella provincia di Modena.

Questo aceto balsamico ha una densità notevole, con un perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza, ed è altamente raccomandato per piatti complessi e raffinati. È ideale per essere utilizzato come salsa per formaggi, frutta e gelato. Tutti i pregiati aceti balsamici non devono essere cotti; altrimenti, perderebbero la loro fragranza e acidità.