Entre los productos más reconocibles del mundo, encontramos uno de Módena: el vinagre balsámico tradicional de Módena DOP. Creado a partir de la tradición local, no todos saben cómo se elabora. En este artículo, explicaré todo el proceso de creación del vinagre balsámico tradicional de Módena DOP. Como una denominación de origen protegida, es necesario que todas las fases de producción se realicen en la provincia de Módena. El vinagre balsámico tradicional de Módena DOP debe ser de color marrón oscuro y brillante, y se elabora en los áticos donde los cambios de temperatura estacionales alternan entre calor y frío.

Fases de Producción:

1. La Uva
- Las uvas deben producirse en la provincia de Módena y no deben exceder los 160 quintales por hectárea para garantizar la calidad.
- Variedades utilizadas: Lambrusco (todas las variedades), Ancellotta, Trebbiano (todas las variedades), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino y Occhio di Gatta.

2. Mosto de Uva Fresco
- El mosto se obtiene triturando las uvas de manera natural sin el uso de aditivos.
- El prensado debe ser suave y no debe exceder el 70% del mosto/uvas para obtener solo mosto de primera calidad, con un sabor limpio y agradable.

3. Cocción
- El mosto se transfiere a las ollas de cocción típicas, donde se cocina lentamente a 80 grados Celsius, concentrándose y formando su típico color marrón.
- Durante la cocción, el proceso de espumado elimina las impurezas, resultando en mosto cocido.

4. Fermentación Alcohólica
- El mosto cocido se vierte en garrafas donde las levaduras presentes naturalmente inician el proceso de fermentación, transformando el azúcar en alcohol, creando vino base.
- La fermentación se monitorea para evitar turbulencias, que podrían crear sabores indeseados.

5. Fermentación Acética
- Durante el invierno y la primavera, el vino base se vierte en barriles de madera llamados barriles madre.
- El vino base se mezcla con al menos un tercio de vinagre balsámico tradicional envejecido de Módena DOP, rico en bacterias acéticas.
- El alcohol se transforma en vinagre, produciendo la base de vinagre.

6 .Transferencias
- Después de alcanar la acidez adecuada, típicamente después de uno o dos años, el producto se transfiere a barriles de madera.
- Se utilizan barriles de diferentes tipos de madera y tamaños en orden secuencial.
- Durante el invierno y la primavera, el vinagre se transfiere para reponer el nivel del producto evaporado en verano. El rellenado comienza con el barril más pequeño y termina con el más grande, que se rellena con vinagre base de los barriles madre.
- Los barriles nunca deben llenarse más de ¾ para garantizar el mejor contacto con el aire.

7. Comité de Degustación
- El producto se lleva al Consorzio di Tutela (Consorcio de Protección) y a la Cámara de Comercio de Módena para la prueba de sabor.
- Si se autentica y se considera adecuado, el producto se embotella directamente por el consorcio.

8. La Botella
- El producto final se vende en la botella tradicional de 100 ml diseñada por el famoso diseñador Giorgetto Giugiaro.
- Las botellas están numeradas, autenticadas y garantizadas con la máxima calidad.
- Se ofrecen dos productos: uno envejecido entre 12 y 24 años, y uno extra envejecido de más de 25 años.

Nuestros dos productos están disponibles en este enlace:

• Vinagre Balsámico Tradicional de Módena 100 ml
  
• Vinagre Balsámico Tradicional de Módena Extravecchio 100 ml