Las Principales Características del Vinagre Balsámico de Módena y Cómo Elegirlo

Si has llegado a esta página, probablemente la vasta oferta de vinagres balsámicos con diferentes precios te confunde y necesitas comprender mejor las diferencias. No existe un producto perfecto que guste a todos, la elección es siempre personal. Nosotros, los de Módena, tenemos las ideas claras: solo usamos el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP para nuestros platos, a menudo producido por amigos en los áticos de sus casas. Las discusiones sobre cuál es el mejor vinagre balsámico siguen abiertas, y hay veladas organizadas por aficionados para debatir el tema. La única comisión de degustación oficial certificada trabaja en la Cámara de Comercio de Módena para el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, utilizando una ficha estándar con puntuaciones. Pero el propósito de este artículo no es entrar en los detalles de esta metodología.

Las Principales Categorías de Productos

Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP
Este es el verdadero y original producto de la tradición de Módena, producido en los áticos de muchas familias. El único ingrediente es el mosto cocido, obtenido de las calderas a fuego directo a presión atmosférica, utilizando exclusivamente las uvas típicas de la provincia de Módena. Debe envejecer al menos 12 años en baterías de pequeños barriles hechos de diferentes maderas. La botella es obligatoriamente de 100 ml, igual para todos los productores; es posible personalizar la etiqueta y la caja. La calidad está garantizada por la comisión de degustadores, lo que también lo convierte en el producto más caro.

Puede encontrar nuestros productos en los siguientes enlaces:

• Vinagre Balsámico Tradicional de Módena D.O.P.
• Vinagre Balsámico Tradicional de Módena D.O.P. Extravecchio

Vinagre Balsámico de Módena IGP
Este producto nace de la tradición de Módena, pero a menudo se buscaban formas más rápidas para su consumo, como mezclar un vinagre balsámico tradicional de Módena DOP no aún listo con vinagre de vino. En resumen, es la unión de vinagre de vino con mosto cocido. El envejecimiento se reduce a unos pocos meses.

Puede encontrar nuestros productos en los siguientes enlaces:

• Vinagre Balsámico de Módena I.G.P. 250ml Oro
• Vinagre Balsámico de Módena I.G.P. 250ml de plata
• Vinagre Balsámico de Módena I.G.P. 250ml Bronce
• Vinagre Balsámico de Módena I.G.P. rojo
• Vinagre Balsámico de Módena I.G.P. 250ml Verde

Los Condimentos
Estos productos responden a tradiciones no reguladas por los disciplinarios de producción. Entre los condimentos encontramos cremas o glaseados, el condimento blanco, la saba y productos derivados como nuestro condimento de manzana. Sin duda habrás entendido que el mejor producto es el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, pero no todos pueden permitírselo. Además, no a todos les gusta; he visto personas preferir otros productos sin conocer los precios.

Puede encontrar nuestros productos en los siguientes enlaces:

• Crema con Vinagre Balsámico de Módena I.G.P.
• Crema de manzana
• Condimento blanco
• Condimento de manzana
• Saba

El Envejecimiento

El envejecimiento es un parámetro importante, pero el producto más viejo no siempre es el mejor. Lo que cuenta más es cómo se hace el producto y la calidad de las uvas utilizadas. Además, la ley prohíbe indicar el envejecimiento en la etiqueta o en el material de marketing por varias razones. Un buen vinagre balsámico siempre es una mezcla de productos y envejecimientos diferentes.

Los Ingredientes en la Etiqueta

Los ingredientes siempre están claramente indicados en la etiqueta y pueden ser una excelente ayuda para comprender la calidad de un producto sin tener que probarlo. El orden de los ingredientes es importante, están listados por cantidad presente en peso. Para los condimentos producidos a partir de uvas y el Vinagre Balsámico de Módena IGP, los ingredientes principales son: mosto cocido, mosto concentrado, vinagre de vino, caramelo. En las cremas también encontramos almidones (por ejemplo, de maíz) o gomas (como el xantano) para espesar el producto. En los productos más económicos, también se encuentran ingredientes como glucosa o fructosa.

Evaluar los Ingredientes para Comprender la Calidad

El producto elegido por los de Módena es el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, obtenido solo a partir de mosto cocido, el ingrediente más noble. El mosto concentrado es más económico que el mosto cocido. El vinagre de vino aporta acidez y es el más barato. El caramelo se utiliza para dar color y solo se encuentra en los productos más baratos. Los ingredientes, clasificados del más noble al más económico, son:
1. Mosto cocido
2. Mosto concentrado
3. Vinagre de vino
4. Caramelo
5. Espesantes (almidón o goma)
6. Azúcares (fructosa, glucosa, etc.)

¿Son los Sulfitos un Ingrediente?

Los sulfitos son un conservante muy utilizado y pueden encontrarse entre los ingredientes si se añaden deliberadamente. El vinagre balsámico continúa cambiando incluso en la botella. Los sulfitos se consideran alérgenos y algunas personas son sensibles a ellos. Si están indicados al final de la lista de ingredientes con la mención "contiene sulfitos", están presentes en pequeñas cantidades y se deben a la presencia natural en las uvas. Si, en cambio, figuran entre los primeros ingredientes, el producto es de menor calidad.

La Densidad

La densidad es un parámetro fácil de evaluar incluso con la botella cerrada. Un producto más denso contiene más azúcares (de la uva) y generalmente es más dulce. El envejecimiento lleva a la evaporación del agua y a la concentración de los azúcares. Sin embargo, también existen técnicas de concentración diferentes, por lo que un producto más denso no es necesariamente más envejecido.

¿Son los Productos Orgánicos y Biodinámicos Sinónimo de Mayor Calidad?

El producto orgánico generalmente ha sido de mayor calidad, pero la industrialización ha reducido la calidad media. El biodinámico, en cambio, sigue siendo producido por empresas de calidad y garantiza en promedio una calidad superior. El reglamento de producción no permite prácticas industriales, lo que hace que el biodinámico sea sinónimo de mayor calidad, mientras que el orgánico lo es cada vez menos.