La empresa Guerzoni siempre se ha centrado en la biodinámica como un elemento distintivo y una elección consciente. Como una de las primeras empresas en Italia, Acetaia Guerzoni es ahora bien conocida en todo el mundo por su vinagre, que proviene de la aplicación de métodos, reglas y técnicas biodinámicas.

Agricultura Biodinámica

La agricultura biodinámica es un método de cultivo basado en la visión del mundo antroposófica del filósofo y esoterista Rudolf Steiner. Incluye sistemas sostenibles para la producción agrícola, especialmente de alimentos, que respetan el ecosistema de la tierra. Dos principios típicos de la teoría biodinámica de Steiner implican el compostaje y las fases de la luna.

Algunas prácticas codificadas en la biodinámica tienen raíces científicas (como el "abono verde", es decir, la incorporación de plantas específicas como fertilizante, y la "rotación de cultivos"), mientras que otras prácticas son más prácticas. Por ejemplo, rociar el suelo con "preparaciones biodinámicas" hechas de estiércol, polvo de cuarzo o sustancias vegetales en dilución homeopática se considera una práctica fundamental. La agricultura biodinámica propuesta por Steiner está vinculada a ciertas preparaciones naturales disponibles en la empresa, similar al concepto utilizado en la homeopatía. Esta técnica es particularmente útil para fortalecer las plantas, incluidas las hojas.

Fertilización y Métodos

La fertilización sigue un horario específico, utilizando principalmente estiércol de vaca madurado con pequeñas cantidades de sustancias vegetales biodinámicas. El estiércol preparado tiene una energía mucho mayor y puede ayudar a las plantas a crecer fuertes y robustas.

Las herramientas operativas clave para un agricultor biodinámico son:
- Rotaciones agrícolas
- Preparaciones biodinámicas
- Compostaje en montones con preparaciones biodinámicas o tratamientos superficiales
- El calendario lunar y planetario para la siembra y las operaciones de cultivo
- Labranza del suelo no destructiva
- Fertilizante de calidad mediante abono verde especial y fertilización con compost biodinámico

Objetivos de la Biodinámica

Los objetivos de la biodinámica no son diferentes de los de la agricultura tradicional:
- Mantener el suelo fértil
- Mantener las plantas saludables
- Mejorar la calidad del producto

Los productos biodinámicos certificados son autenticados por Demeter International, una asociación fundada en Alemania, que también ha certificado a la empresa Guerzoni.